Domaine des Ormes

Vins BIO du Roussillon - Georges Rossignol viticulteur indépendant

Visite-dégustation sur le thème du « Homard de Bretagne »

Présentation

Visite de Monsieur Georges Rossignol du Domaine des Ormes chez notre Président Thierry Corona au Restaurant « Les Roses » du Casino 2000 le lundi 8 mars 2016

Un grand merci à toute l’équipe des Roses pour ce beau moment riche en gastronomie et en professionnalisme….

Le menu "Accord majeur Homard de Bretagne & Champagne de Venoge"

• L’amuse-bouche


Mousse de Homard et Corail de Homard accompagnée d’une Sauce Bisque de Homard

• La première entrée


Homard Bleu des Côtes Bretonnes

• La deuxième entrée


Grillons de Homard

• Le poisson


Lieu Jaune des Frères du Cap

• La viande


Autour de La Canette de Challans

• Les fromages selon Christophe Krusinski, (membre très actif de l’A.S.E.)


(Christophe Krusinski & Georges Rossignol, Vigneron du Domaine des Ormes, Languedoc-Roussillon)

• L’avant-dessert


Sur l’idée d’une Forêt Noire, le Chocolat Croquant et Fondant, la Chantilly et les Perles de Cerise Griotte

• Le dessert


Banane et Ananas

• Les vins du repas

Sur toutes les entrées et le poisson


AOC Bourgogne «Chaumes Des Perrières»,
Domaine Dupont-Fahn, 2014 issu du cépage 100% Chardonnay

Dégustation

Nous sommes en présence d’un vin blanc à la robe jaune intense aux jolis reflets dorés.
Nez puissant d’agrumes comme l’orange confite, fruité également d’abricot frais et une touche légère de miel. Note de bois, beurre chaud sur une finale de fruits secs de noisette.
Bouche ample et généreuse, beau gras et onctueux sur un bon retour en finale sur la fraîcheur et une belle longueur. Avec confirmation des arômes du nez…
Sur la viande et le fromage

L'Azur - Domaine des Ormes
AOC Côtes du Roussillon « AZUR», Domaine des Ormes BIO 2014

Dégustation

Issu des cépages Syrah et Mourvèdre
Nous sommes en présence d’un vin à la robe rouge grenat intense, aux reflets violacés.
Le nez est assez présent sur des senteurs de cuir, évoluant sur des notes toastées, d'oranges confites et de réglisse sur une finale légèrement chocolatée.
La bouche est ample et généreuse, aux tanins fondus qui accompagnent les notes aromatiques du nez. Belle persistance en finale.


Sur l’avant-dessert et le dessert

L'Ullet - Domaine des Ormes
AOP et VDN Rivesaltes Grenat "L'Ullet", Domaine des Ormes BIO 2013
Issu du cépage 100% Grenache noir

Dégustation

Nous sommes en présence d'un vin rouge à la robe grenat, aux reflets violines
Premier nez de cerise griotte, évoluant sur un second nez de champignons chinois, aux notes de sous-bois, mêlant des notes sucrées à la douceur du fruit, marqué par des touches de pétale de rose et de réglisse.
La bouche est élégante et d'une belle finesse, équilibre entre le sucré et l'acidité, un milieu de bouche café et fève de tonka, des tanins présents mais fondus, une finale d'une belle longueur sur le cacao amer.

Notre Président Thierry Corona et Chef Sommelier du Casino 2000 bien entouré… (à gauche M Marco Panetta, propriétaire du Cristal Restaurant et vins et membre de l’A.S.E., à droite M Georges Rossignol vigneron du Domaine des Ormes et Sponsor de l’A.S.E.)


Cathy Lelu, remercie M Georges Rossignol de sa visite au Grand-Duché du Luxembourg et aussi pour ce joli cadeau qu’elle a reçu de sa part à l’occasion de son anniversaire…
Une bouteille de l’année de sa naissance


Les Vins du Domaine des Ormes sont représentés par la société Cristal Vins
Cathy Lelu, Ambassadrice de l’Association des Sommeliers d’Europe au Luxembourg

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